Pà integral: Expectativa vs Realitat

Alicia López 

Dietista-Nutricionista

Instagram: alicialopez_dn

 

Trobar un pà 100% integral de vegades resulta més complicat del que ens pensem, sobretot tenint en compte que la nova legislació sobre el pà hauria d’haver facilitat aquesta recerca. 

 

 

 

Que entenem per integral?

 

Es considera pà integral aquell que s’elabora a partir de farina només integral, és a dir, gra sencer, sense refinar.

 

Com ens enganyen?

 

Ens venen el pà elaborat amb farina blanca al qual li afegeixen una mica de segó o “salvado” en castellà (part que s’elimina del gra sencer quan es refina, li dóna el color fosc) com a integral. Aquest tipus de pà més que integral, l’hauriem de denominar pà disfressat, perqué obviament no és integral. 

 

Quin canvi ha suposat la nova normativa? 

 

El Real Decret 308/2019 que va entrar en vigor el dia 1 de juliol, pretén millorar la informació que té el consumidor actualment. 

 

S’exigeix que quan s’etiqueti un pà com a integral contingui un 100% de farina integral. Si no és 100% integral, s’ha d’indicar el percentatge de farina integral que conté. 

 

Que passa quan refinem el pà?

 

Al refinar el pà eliminem totes les parts del gra i es conserva exclusivament l’endoesperm, perdent així nutrients molt interessants i el contingut en fibra. Això provoca una resposta diferent al nostre cos que el pà integral. El sucre passa de forma més ràpida a la sang i fa que tinguem pics d’insulina. En canvi, el pà integral ens sacia per més temps i evita aquests pics d’insulina. 

 

Com sabem si és un bon pà integral?

 

Si posa 100% integral, hauria de cumplir amb la normativa, però hi ha llocs on encara posen segó o “salvado” i el venen com a integral o altres en els quals el seu aspecte sembla dubtòs que sigui 100% integral tot i posar-ho com a tal. 

 

Que podem fer?

 

Si no estem segurs o tenim dubtes, podem demanar-ho a l’establiment/forn de pà, però a dia d’avui TOTS haurien de cumplir la legislació i no induir a dubte. 

 

També ens hem d’acostumar a llegir tots aquells productes que portin etiqueta perqué no ens enganyin i siguem conscients en tot moment del que comprem. 

¿DIETAS DETOX/DEPURATIVAS POST-VACACIONES?

Se han acabado las vacaciones y nos empezamos a preocupar por los kilillos que hemos ganado, queremos soluciones más o menos rápidas, ¿pero realmente sabemos los peligros a los que nos exponemos si no seguimos una dieta saludable?

Las dietas detox pretenden ser una solución rápida pero a largo plazo son totalmente ineficaces porqué causan un efecto rebote importante, además de hacernos perder el tiempo y el dinero, suponen un alto riesgo para nuestra salud.

¿Desintoxicar para compensar?

La pérdida de peso tiene que ser progresiva y además se deben generar buenos hábitos alimenticios que perduren en el tiempo, aprendiendo a comer. Estas dietas no nos “educan”, sino al contrario, nos hacen comer aún peor de como comíamos inicialmente, con el riesgo de sufrir un déficit de minerales y vitaminas, incluso problemas de tiroides y otros más graves. Además, nos hacen ganar peso a largo plazo.

¿Realmente desintoxican?

Los únicos que desintoxican, filtrando y eliminando las toxinas, son los riñones y el hígado, así, las famosas dietas detox no hacen nada. Algunas personas aseguran que se sienten mejor siguiendo estas dietas pero no es a causa de la dieta sino por haber eliminado comida altamente procesada. Es relevante dejar claro que no hay evidencia científica alguna sobre estas dietas, y, además, los productos que se pautan a veces con la dieta, se venden como medicamentos, cuando estos no están legalmente reconocidos. Así pues, no solo nos engañan, sino que también incumplen el Real Decreto 1907/1996.

¿Que podemos hacer entonces?

La opción rápida y fácil es la que siempre atrae más pero, para hacer las cosas bien, deberíamos buscar la ayuda de un dietista-nutricionista y seguir las recomendaciones para llevar una dieta saludable, aprender a comer y adquirir buenos hábitos alimenticios. Además hay que tener paciencia, motivación por el cambio y empezar a engancharnos a una actividad física que nos guste porqué la dieta no lo es todo, se tiene que acompañar de ejercicio.

Aceite de palma everywhere!

¡Hola! ¡Cuánto tiempo sin escribir!

Parece fácil llevar un blog pero entre trabajar y estudiar a veces se hace imposible…

En esta entrada hablamos del famoso… ¡aceite de palma! Aquel ingrediente perjudicial para nuestra salud pero que lo encontramos en muchísimos productos.

Y os preguntaréis: ¿pero si es tan dañino por qué lo adicionan a tantos productos? ¡Fácil! Se trata de una grasa vegetal que es más barata que otro tipo de grasas y que encima se conserva sólida a temperatura ambiente, así se consigue que todos esos procesados que comemos (pizza, bollería industrial, algunos chocolates, snacks, patatas, panecillos tostados y muchos otros productos) tenga esa consistencia.

La mayor preocupación es su alto contenido en ácidos grasos saturados, que lo que acaban haciendo en nuestro organismo es elevar el colesterol LDL (el malo).

¿Y por qué todo este movimiento contra el aceite de palma? Por si no teníamos suficiente con la elevación del LDL, hay que mencionar también que hay estudios que demuestran que puede ser cancerígeno, puesto que genera una serie de compuestos cuando se trata: ésteres glicidílicos  y 3-MCDP, entre otros. Se producen cuando alcanza temperaturas superiores a 200ºC, que es cuando tiene lugar el refinado para poderlo usar en los productos procesados.Resultado de imagen de aceite palma

¿Entonces qué beneficios aporta? Pues sinceramente, no proporciona beneficios para la salud, en todo caso la empeoraría.

La clave está en LEER las etiquetas antes de adquirir los productos, intentar en la medida de lo posible consumir productos frescos y de temporada. Es decir, todo producto que no contenga etiqueta, siempre será más sano que un procesado.

Os dejo algunos productos que contienen aceite de palma y un enlace:

Chips Ahoy, Chiquilín, Chocapic, Donettes, Donuts, panecillos integrales Dulcesol, Nutella, Nocilla, McDonalds…

Una lista de productos y marcas con aceite de palma

También es importante saber que el Reglamento Europeo 1169/2011 Sobre la información alimentaria facilitada al consumidor obliga a que se declare el tipo de grasa y/o aceite vegetal desde 2014.

¡Ahora es tú decisión!

Desayunar, comer y cenar fuera de casa

¡Hola sombrerer@s!

Tarde casi lluviosa la de hoy y lo peor trabajar todo el fin de semana…

Llevo desde el lunes sin descansar y eso significa hacer todas las comidas fuera de casa. Es por ello que hoy dedico este post a las comidas principales fuera de casa y cómo sobrellevarlo.

No es sencillo pero se puede lograr, siguiendo algunas recomendaciones.

Por ejemplo, entre semana me toca comer en el hospital e intento elegir:

1r PLATO:

-Ensalada

-Verdura

-Legumbres (2 veces/semana mínimo)

-Arroz/Pasta (1-2 veces/semana)

2o PLATO:

-Carne a la plancha (pollo, pavo, conejo)

-Pescado a la plancha (blanco o azul): a mi me encanta el salmón y es rico en Omega 3. La merluza también es buena opción, el rape, el atún…

-Salchichas/Hamburguesas: mejor que sean de pavo o pollo o ternera y a la plancha.

-Ternera a la plancha

-Carne magra (lomo de cerdo sin grasa)

Acompañamiento: Patatas al horno/Verduritas/Tomate al horno…

A ser posible no consumir fritos o rebozados e intentar moderar el consumo de salsas, siempre que no sean naturales.

POSTRE: mejor optar por una pieza de fruta.

Este fin de semana no está siendo fácil llevar una dieta saludable, estoy trabajando 12 horas fuera de casa, en la ambulancia. ¿Cómo podemos comer bien en situaciones como esta?

Si tenemos tiempo podemos seguir las pautas anteriores, sinó podemos llevarnos un tupper saludable u optar por bocadillos con pan integral o de semillas y alguna pieza de fruta.

Para el bocadillo tenemos varias opciones: atún (mejor al natural o en aceite de oliva), queso, pavo, pollo, tortilla francesa, jamón serrano o jamón dulce, por ejemplo.

Espero que os sirva como referente y tengáis ideas para comer de manera más saludable.

¡Qué paséis un buen fin de semana! Yo seguiré trabajando hasta el día 12 sin parar pero me dejaré caer por aquí una vez por semana. ¡Hasta luego!

Sal: ¡Calcula tu consumo!

En este post vamos a seguir hablando de sal, no es que quiera ser repetitiva, pero considero que es importante conocer si estamos tomándola conscientemente o si por el contrario estamos haciendo un abuso.

¿Eres de los que echa sal a todo? O en cambio, no usas la sal de mesa para nada pero ¿desconoces que hay SAL INVISIBLE u OCULTA en muchos de los alimentos que adquieres, mayoritariamente procesados?

Veamos en qué alimentos la encontramos y hasta el momento no éramos conscientes:

-Bollería industrial: madalenas, cruasanes, pastelitos…

-Platos precocinados/preparados:

-Cereales

-Salsas

-Queso

-Sopa y caldo

Estos son algunos de los ejemplos que podemos encontrar en el mercado, pero ¿porqué no hacemos la prueba? Acércate a tu nevera y/o despensa y echa un vistazo a las etiquetas de los productos y comprobarás que la gran mayoría contienen sal.

No siempre nos lo ponen como tal, a veces lo expresan como sodio. Si queréis saber vuestro consumo diario debéis hacer la conversión, es la siguiente:

SAL= sodio x 2,5

De este modo si está en gramos de sodio, lo expresamos todo en sal y obtenemos la misma unidad. Se trata de fijarse en las etiquetas y calcular cuántos gramos de ese alimento consumimos en ese momento, para calcular la sal de los alimentos naturales (frutas, verduras y demás) hay una tabla adjunta en este post:

http://www.plancuidatemas.aesan.msssi.gob.es/pdf/tabla.pdf

Para calcular nuestro consumo de sal al completo, debemos pesar también nuestro salero: por ejemplo, si queremos calcularlo durante tres días, pesaremos el salero el primer y último día, haremos la resta y hallaremos la SAL VISIBLE o ADICIONADA. Así la suma de la SAL VISIBLE+INVISIBLE nos va a dar la SAL TOTAL.

Y ¡recordad! Un consumo superior a 5 gramos al día es peligroso. Según la AESAN (Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición) se toma de media unos 9,8 g de sal diarios. Debemos concienciarnos y hacer el cambio en nuestros hábitos alimentarios, si tenéis pequeños en casa es bueno educarlos para que de mayores no tengan preferencia por el sabor salado y sepan comer de forma saludable. Se trata de leer antes de comprar, controlar el consumo de sal y sustituir por especias u otros similares.

Sobre mí

¡Hola a tod@s!

Soy Alicia López, dietista-nutricionista y enfermera.

Si necesitas ayuda en el cambio de hábitos alimentarios o quieres perder peso con salud, ¡estás en el lugar adecuado!

Las visitas funcionan de la siguiente manera:

-1a visita: se realiza la historia clínica para conocer los hábitos nutricionales, los horarios, las preferencias, las enfermedades…

Se hace la bioimpedancia (% grasa, % MLG, % agua, peso…). Esta visita es la más larga. Se dan también las primeras pautas y la dieta se entrega pasados unos días.

-Visitas sucesivas/de seguimiento: tienen una duración inferior a la 1a visita y se hace bioimpedancia, se comentan las dudas que puedan surgir y se hace educación nutricional.

Contacta para cualquier duda o pide cita online: bit.ly/36EVfTO

Puedes seguirme en Instagram: @alicialopez_dn

Salcoholic

Buenas noches a tod@s!

Hoy os quiero hablar del abuso de la sal, por ello este título, salcoholic. Porqué hay gente que le echa sal a todo, cómo si no hubiera un mañana.

¿Pero por qué criticamos tanto a este pobre mineral? Pues de pobre tiene más bien poco, es el responsable de muchas de las enfermedades cardiovasculares, entre ellas la hipertensión, sin olvidarnos del ictus y los infartos. Read more “Salcoholic”