Pà integral: Expectativa vs Realitat

Alicia López 

Dietista-Nutricionista

Instagram: alicialopez_dn

 

Trobar un pà 100% integral de vegades resulta més complicat del que ens pensem, sobretot tenint en compte que la nova legislació sobre el pà hauria d’haver facilitat aquesta recerca. 

 

 

 

Que entenem per integral?

 

Es considera pà integral aquell que s’elabora a partir de farina només integral, és a dir, gra sencer, sense refinar.

 

Com ens enganyen?

 

Ens venen el pà elaborat amb farina blanca al qual li afegeixen una mica de segó o “salvado” en castellà (part que s’elimina del gra sencer quan es refina, li dóna el color fosc) com a integral. Aquest tipus de pà més que integral, l’hauriem de denominar pà disfressat, perqué obviament no és integral. 

 

Quin canvi ha suposat la nova normativa? 

 

El Real Decret 308/2019 que va entrar en vigor el dia 1 de juliol, pretén millorar la informació que té el consumidor actualment. 

 

S’exigeix que quan s’etiqueti un pà com a integral contingui un 100% de farina integral. Si no és 100% integral, s’ha d’indicar el percentatge de farina integral que conté. 

 

Que passa quan refinem el pà?

 

Al refinar el pà eliminem totes les parts del gra i es conserva exclusivament l’endoesperm, perdent així nutrients molt interessants i el contingut en fibra. Això provoca una resposta diferent al nostre cos que el pà integral. El sucre passa de forma més ràpida a la sang i fa que tinguem pics d’insulina. En canvi, el pà integral ens sacia per més temps i evita aquests pics d’insulina. 

 

Com sabem si és un bon pà integral?

 

Si posa 100% integral, hauria de cumplir amb la normativa, però hi ha llocs on encara posen segó o “salvado” i el venen com a integral o altres en els quals el seu aspecte sembla dubtòs que sigui 100% integral tot i posar-ho com a tal. 

 

Que podem fer?

 

Si no estem segurs o tenim dubtes, podem demanar-ho a l’establiment/forn de pà, però a dia d’avui TOTS haurien de cumplir la legislació i no induir a dubte. 

 

També ens hem d’acostumar a llegir tots aquells productes que portin etiqueta perqué no ens enganyin i siguem conscients en tot moment del que comprem. 

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *