Pà integral: Expectativa vs Realitat

Alicia López 

Dietista-Nutricionista

Instagram: alicialopez_dn

 

Trobar un pà 100% integral de vegades resulta més complicat del que ens pensem, sobretot tenint en compte que la nova legislació sobre el pà hauria d’haver facilitat aquesta recerca. 

 

 

[aesop_image img=”https://elmeu.blog/alicia/wp-content/uploads/sites/259/2019/09/cucu.jpg” align=”center” lightbox=”on” captionposition=”left” revealfx=”off” overlay_revealfx=”off”]

 

Que entenem per integral?

 

Es considera pà integral aquell que s’elabora a partir de farina només integral, és a dir, gra sencer, sense refinar.

 

Com ens enganyen?

 

Ens venen el pà elaborat amb farina blanca al qual li afegeixen una mica de segó o “salvado” en castellà (part que s’elimina del gra sencer quan es refina, li dóna el color fosc) com a integral. Aquest tipus de pà més que integral, l’hauriem de denominar pà disfressat, perqué obviament no és integral. 

 

Quin canvi ha suposat la nova normativa? 

 

El Real Decret 308/2019 que va entrar en vigor el dia 1 de juliol, pretén millorar la informació que té el consumidor actualment. 

 

S’exigeix que quan s’etiqueti un pà com a integral contingui un 100% de farina integral. Si no és 100% integral, s’ha d’indicar el percentatge de farina integral que conté. 

 

Que passa quan refinem el pà?

 

Al refinar el pà eliminem totes les parts del gra i es conserva exclusivament l’endoesperm, perdent així nutrients molt interessants i el contingut en fibra. Això provoca una resposta diferent al nostre cos que el pà integral. El sucre passa de forma més ràpida a la sang i fa que tinguem pics d’insulina. En canvi, el pà integral ens sacia per més temps i evita aquests pics d’insulina. 

 

Com sabem si és un bon pà integral?

 

Si posa 100% integral, hauria de cumplir amb la normativa, però hi ha llocs on encara posen segó o “salvado” i el venen com a integral o altres en els quals el seu aspecte sembla dubtòs que sigui 100% integral tot i posar-ho com a tal. 

 

Que podem fer?

 

Si no estem segurs o tenim dubtes, podem demanar-ho a l’establiment/forn de pà, però a dia d’avui TOTS haurien de cumplir la legislació i no induir a dubte. 

 

També ens hem d’acostumar a llegir tots aquells productes que portin etiqueta perqué no ens enganyin i siguem conscients en tot moment del que comprem.